Para ripar qualquer dvd, aconselho a dupla
DVD Shrink +
AnyDVD. Para ter o encode da melhor qualidade, recomendo o
MeGUI.
Pra extração de legenda, só tem o SubRip mesmo... [em pleno Séc XXI]
Ps: Pra quem nunca ripou/encodou, acho que o
FairUSE tem a interface mais amigável.
Ps2: O container Matroska [.mkv], permite a adição de quantos áudios e, ou legendas [soltas] que vc queira.
Ps3: Indico sempre o codec x/h264, por permitir maior qualidade aliado a tamanhos menores [não é regra].